En vinification

Le travail à la cave, c' est la suite logique du travail de la vigne. Il ne suffit pas de respecter le terroir, il faut également respecter le raisin.

Les vendanges sont entièrement manuelles, ce qui permet un travail minutieux. Les vendangeurs trient les raisins les plus sains et les plus mûrs, au sein même de chaque cep. Pour cela, nous employons chaque année 25 à 30 personnes pour une quinzaine de jours.

Les raisins sont acheminés dans des bacs inox jusqu'à un tapis élévateur qui mènera délicatement la vendange entière jusqu'au pressoir pneumatique. Le pressurage doux et modéré permettra une bonne extraction des jus, tout en respectant le raisin.

Après le pressurage, le jus ainsi extrait est mis en cuve inox pour un débourbage de 24 h. Les jus clairs ainsi obtenus seront directement mis en fûts (Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes) ou en cuves et foudres équipés d'un système de thermorégulation.

Les fermentations alcooliques se dérouleront à 18°, lentement, uniquement avec les levures naturelles (indigènes) du raisin afin de préserver tous les arômes, laissant ainsi place à la juste expression de nos terroirs. Puis les fermentations malo-lactiques, recherchées systématiquement, suivront naturellement.

L'élevage sur lies fines sera lent, de 6 à 8 mois pour nos Mâcon, St Véran, Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Fuissé et jusqu'à 12 mois pour notre Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes. Viendra ensuite le moment de la filtration, puis des assemblages et enfin des mises en bouteilles, toutes effectuées au domaine.

Nous mettons tout en oeuvre pour garantir un vin le plus naturel possible, sans bousculer la nature. Tous nos efforts, mais aussi la passion de notre métier, n'ont qu'un seul objectif, obtenir des vins de grande qualité qui donneront toute satisfaction et plaisir à notre clientèle.